Griekenland

Een rijk en smaakvol stoofpotje met onder andere rundvlees, ui, cognac, laurierblaadjes en nootmuskaat. Geserveerd met gekookte of gebakken aardappelen. Bereid de stoofpot de dag voordat je deze gaat eten, zodat de smaken goed kunnen bezinken.

Ingrediënten 1 kg stoofstukjes rundvlees 1,5 kg gebakken uien 4 eetlepels olijfolie 1,5 dl rode wijn 3 theelepels rode wijnazijn 0,8 dl cognac 1 grote tomaat (grof gesneden) 1 theelepel tomatenpuree Een laurierblad Een snufje nootmuskaat

Doe zo Verhit de olie in een pan, voeg het vlees in kleine hoeveelheden toe en bak tot het vlees aan alle kanten bruin is. Zet opzij. Pel de ui en bak deze op middelhoog vuur in dezelfde olie als het vlees tot de ui zacht is. (ongeveer 10 minuten) Voeg cognac, wijn, azijn toe en laat het 3 minuten sudderen. Voeg vlees, tomaat, tomatenpuree, laurierblaadjes en nootmuskaat toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat ongeveer 1,5 uur sudderen of tot het vlees gaar is en de saus is ingedikt. Voeg een beetje kokend water toe als het lijkt alsof de pot droogkookt. Zout en peper.

Een Griekse favoriet bij lamsgehakt en aubergine. De moussaka kan op meerdere manieren worden bereid en vaak hebben de Grieken zelf een geheim ingrediënt of speciaal trucje om hun moussaka extra lekker te maken. De moussaka is net zo lekker vegetarisch!

Ingrediënten

4 grote aardappelen, gekookt en geschild 1 gele ui 3 aubergines 5-6 theelepel olijfolie Voor het gehakt 1 gele ui 1 teentje knoflook weinig suiker 1/2 theelepel nootmuskaat 1 theelepel kaneel 1 theelepel tomatenpuree 500 g gehakt (het originele recept is met lamsgehakt, maar het werkt net zo goed met rundergehakt of vegetarisch gehakt) 400 g geplette tomaten zout, peper, tijm Voor de bechamelsaus 100 g boter 100 g bloem 7,5 dl melk (3%) 1 snufje nootmuskaat 100 g geraspte Parmezaanse kaas 3 eierdooiers

Doe zo Zet de oven op 200 graden. Snijd de aardappelen in plakjes van ongeveer 1 cm. Bak ze in olijfolie tot ze aan beide kanten een beetje kleur krijgen. Doe de aardappelen in een ovenvaste schaal (25x30 cm). Breng op smaak met tijm en peper. Snijd de ui in dunne plakjes en bak tot ze zacht zijn. Leg de uien op de aardappelen. Snijd de aubergine in plakjes en bak tot ze een beetje kleur krijgen. Leg de plakjes op de ui. Breng op smaak met zout, peper en tijm. Gehakt: Snipper de ui en knoflook. Fruit de ui in een beetje olijfolie. Voeg suiker, nootmuskaat, kaneel en tomatenpuree toe. Voeg het gehakt toe en laat het op laag vuur ongeveer 10-15 minuten sudderen. Zout en peper. Bechamelsaus: Smelt de boter en meng de bloem erdoor. Meng grondig. Voeg de melk in kleine hoeveelheden toe en roer voortdurend zodat eventuele klontjes verdwijnen. Kook op laag vuur tot de saus dikker wordt. Voeg nootmuskaat, zout, peper, Parmezaanse kaas en eigeel toe. Meng grondig. Giet 200 g bechamelsaus bij het gehakt. Hierdoor blijft de moussaka beter bij elkaar. Giet het gehakt in de vorm, bovenop de groenten. Giet de rest van de bechamelsaus erover. Werk af met wat geraspte Parmezaanse kaas. Bak ongeveer 35-40 minuten in de oven. Laat de moussaka gerust even staan voordat je hem serveert.